Laurentius-Wettbewerb 2026 überzeugt mit Können und Genuss

Anspruchsvoller Wettbewerb mit festlichem Rahmen

Ein Sektempfang im Foyer und ein festliches Vier-Gänge-Menü im Restaurant: Was für die geladenen Gäste ein genussvoller Abend war, bedeutete für die Auszubildenden des dritten Lehrjahres eine anspruchsvolle Prüfung. Der Laurentius-Wettbewerb der Köchinnen und Köche sowie der Teinacher-Service-Preis der Servicekräfte fanden auch 2026 wieder an der Landesberufsschule der Hotel- und Gaststättenberufe statt – ausgerichtet vom Club der Köche Ravensburg sowie vom Verband der Servicekräfte in enger Zusammenarbeit mit der Schule.

Vorbereitung beginnt am Mittag

Insgesamt stellten acht Auszubildende aus der Küche sowie sieben angehende Fachkräfte aus dem Service ihr Können unter Beweis – darunter jeweils ein Teilnehmender aus der französischen Partnerstadt Thonon-les-Bains. Der Wettbewerbsabend begann bereits am Mittag: Menüplanung, Warenkorbkalkulation und Bestellung der benötigten Zutaten gehörten ebenso dazu wie eine strukturierte Mise en Place am Nachmittag.

Vorgegebene Produkte – kreative Umsetzung

Für die einzelnen Gänge waren bestimmte Produkte vorgegeben: Feldsalat für die Vorspeise, Lachsforelle und Reis für den Zwischengang, Schweinebauch und Kartoffeln für den Hauptgang sowie ein Gebäck aus Buttermilch für das Dessert. Am Abend wurden die Menüs frisch zubereitet und von den Servicekräften an jeweils einem der acht Tische professionell serviert.

Servicekompetenz unter Jurybeobachtung

Auch die Service-Auszubildenden mussten mehrere Prüfungsstationen durchlaufen: Reklamationsgespräch, Tische eindecken, Menüs formulieren und eine passende Weinauswahl treffen. Am Abend galt es schließlich, die Gäste unter den kritischen Augen der Jury souverän zu betreuen – mit Präsenz, Fachwissen und Feingefühl.

Wertschätzung und starke Partner

Schulleitung und Veranstalter zeigten sich erfreut über den gelungenen Abend. Unter den geladenen Gästen befanden sich Vertreterinnen und Vertreter aus Politik, Verbänden, Ausbildungsbetrieben sowie Sponsoren und Förderer. Mit dabei war unter anderem Dr. Susanne Pacher, Abteilungspräsidentin am Regierungspräsidium Tübingen. Robert Knaus, Vorsitzender des Club der Köche, und Heidi Löhner vom Verband der Hotel- und Restaurantmeister überreichten Urkunden, Preise und Sachpreise – und waren sich einig: Der Laurentius-Wettbewerb bot erneut eine eindrucksvolle Bühne für den engagierten Nachwuchs der regionalen Gastronomie und Hotellerie.