Am 25. und 26. Juni 2025 trafen sich Baden-Württembergs beste Auszubildende aus Hotellerie und Gastronomie zur 43. DEHOGA-Landesjugendmeisterschaft an der Landesberufsschule Villingen-Schwenningen. Der traditionsreiche Wettbewerb bot den jungen Fachkräften im dritten Ausbildungsjahr eine große Bühne, ihr Können unter realen Bedingungen zu beweisen – und sich für die Deutschen Jugendmeisterschaften 2025 zu qualifizieren..

Ablauf der Jugendmeisterschaften

Die Teilnehmenden werden auf Vorschlag ihrer Ausbildungsbetriebe oder Berufsschulen nominiert. Teilnahmeberechtigt sind Auszubildende im dritten Ausbildungsjahr, die höchstens 29 Jahre alt sind.

Die Anforderungen entsprechen denen einer Abschlussprüfung. Zur Endrunde in Villingen-Schwenningen qualifizierten sich die Teilnehmenden im Mai über eine digitale Theorieprüfung, die zeitgleich an den vier Landesberufsschulen in Bad Überkingen, Calw, Villingen-Schwenningen und Tettnang stattfand. Rund 60 Nachwuchskräfte waren in der Vorrunde dabei – 35 kamen in die Endrunde.

Bewertet wurden die Leistungen von einer fachkundigen Jury aus Berufsschullehrkräften und erfahrenen Praktiker:innen der baden-württembergischen Hotellerie und Gastronomie.

Das Finale bestand aus praktischen Prüfungen mit teils neuen Aufgabenformaten: So mussten beispielsweise Fachleute für Systemgastronomie einen vegetarischen Burger zubereiten und zusätzlich ein Produktvideo für soziale Medien erstellen.

Die jungen Köchinnen und Köche bereiteten ein viergängiges Menü aus einem selbst zusammengestellten Warenkorb zu – bestehend aus Vorspeise, Zwischengang, Hauptgang und Dessert. Das Motto: „Zwischen See, Wald und Alb – die Genussregion nachhaltig erleben und genießen“.

Pflichtzutaten waren unter anderem:

• Seesaibling
• Reichenauer Salatgurke
• Ziegenfrischkäse
• Biohuhn
• Wilder Brokkoli
• Heidelbeere

Die Menüs wurden Ehrengästen serviert – unterstützt vom Service-Nachwuchs, der unter Beobachtung der Jury den professionellen Ablauf sicherstellte. Juryvorsitzender Stephen Riedlinger lobte: „Das ist ein Niveau, wie ich es sonst bei Küchenmeistern sehe. Die bringen hier alle kleine Kunstwerke auf die Teller.“

Ein weiteres Prüfungselement war die Warenerkennung. Die Teams mussten 20 typische Produkte, Werkzeuge und Lebensmittel benennen – darunter Meerestiere, Parmesanbrecher, Weinhebamme, Hummergabel oder auch veraltete Gegenstände wie den Imprinter zur Kreditkarten-Abrechnung.

Erfreulich: Mit 6.612 lag die Zahl der Auszubildenden im Hotel- und Gaststättengewerbe in Baden-Württemberg zum Jahresende 2024 um 13,2 % höher als im Vorjahr. Für das neue Ausbildungsjahr 2025, das im September beginnt, sind in den sieben gastgewerblichen Ausbildungsberufen weiterhin viele Plätze frei.

Mehr Informationen rund um Ausbildung und Karriere im Gastgewerbe gibt’s auf der Plattform WIR GASTFREUNDE.

Kulinarische Aufgabe – das Menü der Köchinnen und Köche

Im Fokus der Prüfung stand ein mehrgängiges Menü, das unter Einhaltung eines klaren Warenkorbs und Zeitrahmens zubereitet werden musste. Dabei überzeugten die Teilnehmenden mit Kreativität, handwerklicher Präzision und einem hohen Maß an Organisation.

Das Wettbewerbsmenü umfasste:

• Vorspeise: Kalte oder warme Kreation mit Garnelen und Avocado
• Hauptgang: Kalbsrücken mit Saisongemüse und zweierlei Beilage
• Dessert: Interpretation mit Erdbeeren und Baiserkomponente

Ergebnisse im Bereich Küche

• 1. Platz: Simon Kotscherowski, Gasthof Adler in Ratshausen
• 2. Platz: Simon Lott, Hotel Ritter Durbach
• 3. Platz: Sebastian Ruhe, Hotel Bareiss in Baiersbronn-Mitteltal

Wir gratulieren allen Platzierten herzlich und wünschen insbesondere den erstplatzierten Köchinnen und Köchen viel Erfolg bei den Deutschen Jugendmeisterschaften, die vom 18. bis 20. Oktober 2025 im Steigenberger Grandhotel Petersberg in Königswinter ausgetragen werden.

Weitere Impressionen, Fotos und Details zum Wettbewerb sind auf der Website der DEHOGA Baden-Württemberg zu finden:

Zum DEHOGA-Bericht

Gemeinsam für den Nachwuchs

Als Landesverband der Köche Baden-Württemberg schätzen wir die Qualität, Professionalität und Sichtbarkeit, mit der die DEHOGA den Branchennachwuchs fördert. Die Landesjugendmeisterschaften zeigen eindrucksvoll, wie viele engagierte junge Menschen mit Begeisterung in unsere Berufe starten – und wie wichtig es ist, ihnen die richtigen Rahmenbedingungen dafür zu bieten.

Uns verbinden viele gemeinsame Anliegen: Die Förderung der Ausbildungsqualität, die Begeisterung für das Gastgewerbe – und das Ziel, jungen Menschen berufliche Perspektiven aufzuzeigen. Wir blicken mit Respekt auf die Arbeit der DEHOGA und sind überzeugt, dass es Raum für Austausch und Kooperation gibt.